Showing 2 Result(s)
อาหารญี่ปุ่น

ตำนานอาหารญี่ปุ่นชั้นเลิศ

ท่องแดนอาหารญี่ปุ่น ซุปเปอร์มาร์เก็ตที่ญี่ปุ่นใหญ่มากมีอาหารสดมากมาย โดยจะมีคนมาซื้อเนื้อเพื่อนำไปปรุงอาหาร เนื้อบางชนิดราคาแพงมากๆแต่ไม่ใช่ว่าของแพงๆแบบนี้จะขายไม่ได้ แต่มีคนต่อแถวซื้อกันมากมาย คอร์เนอร์การขายเนื้อวัวที่นี่เป็นเนื้อของประเทศญี่ปุ่นล้วนๆเป็นเนื้อที่ถูกเลี้ยงมาพิเศษ แต่ราคาค่อนข้างสูง ผู้บริโภคมักจะซื้อเพราะว่าเนื้อดีกว่า อร่อยกว่า นุ่มกว่า คุ้มค่ากับราคา แบบนี้หากินไม่ได้เลยทำให้ลูกค้าหรือผู้บริโภคยอมซื้อรับประทาน ส่วนปลาจะมีวางจำหน่ายตามฤดูกาล ซึ่งฤดูกาลนี้คือฤดูใบไม้ผลิก็จะหาซื้อกินง่าย แต่ถ้าหมดฤดูใบไม้ผลิแล้วก็ไม่สามารถกินปลานี้ได้ เพราะปลาจะเป็นปลาที่สด สามารถกินแบบซาซิมิแร่และนำมารับประทานสดๆได้เลย ปลาบางชนิดมาจากฮอกไกโดทางด้านทิศเหนือทิศใต้โดยที่สามารถซื้อที่นี่ได้หมดเลย ไม่ต้องไปซื้อถึงแดนไกล และพระเอกนางเอกของอาหารญี่ปุ่นซึ่งรสชาตินี้จะขาดไม่ได้ ซึ่งอูมามิจะมีรสชาติกลมกล่อมแบบไม่มีอาหารชาติใดเลียนแบบได้ คือ สาหร่ายทะเลอบแห้ง(คอมบุ)ซึ่งมีทั้งแบบบางใช้ในการทำโอเด้งยาว แบบหนาใช้ในการต้มนานๆจะมีรชาติที่เข้มข้นหรือแบบผง จะมีกลิ่นที่แตกต่างกันและปลาแห้ง(คัตสึโอะ)ซึ่งมีมากมายหลายขนาด เทคนิคเครื่องปรุงอาหารญี่ปุ่นแบบพื้นฐาน จำง่ายๆว่า น้ำตาล(ซะโตะ) เกลือ(ชิโอะ) น้ำส้มสายชู(ซึ) ซอสถั่วเหลือง(เซะอุยุ หรือ โชยุ) เต้าเจี้ยว(โซะ หรือ มิโซะ) เครื่องปรุงเหล่านี้ขาดไม่ได้ เพราะจะช่วยให้รสชาติอาหารกลมกล่อมของอูมามิเข้าไปอยู่ในอาหาร ถือว่าเป็นการรับประทานอาหารญี่ปุ่นแบบออริจินัลขนานแท้ดั้งเดิม ดังนั้นผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารญี่ปุ่นซึ่งเป็นผู้ผลักดันให้อาหารญี่ปุ่นได้รับการจดทะเบียนเป็นมรดกโลก วัฒนธรรมของอาหารญี่ปุ่นเมื่อย้อนไป 300 ปีก่อน ประเทศญี่ปุ่นเป็นประเทศพระพุทธศาสนา ถ้าเป็นเนื้อสัตว์นี้จะพยายามไม่กิน เพราะคนญี่ปุ่นอยู่ในเกาะ ดังนั้นอาหารที่เป็นน้ำมันเป็นสิ่งที่มีค่ามากๆ ดังนั้นน้ำมันไม่สามารถเอามาบริโภคได้ ต้องนำมาทำเป็นเชื้อเพลิง ดังนั้นน้ำมันไม่ได้นำมาใช้ในการกิน เมื่อนำน้ำมันมาทำอาหารไม่ได้ จึงทำให้อาหารญี่ปุ้นแท้ๆจะไม่มัน ซึ่งในปัจจุบันอาหารที่พวกเรากินกันอยู่ถ้าจะให้อร่อยก็ต้องมีน้ำมันมาเป็นวัตถุดิบหลัก แต่อาหารญี่ปุ่นไม่ใช่แบบนั้น ความอร่อยของอาหารญี่ปุ่นเกิดจาก …

อาหารญี่ปุ่น

อาหารญี่ปุ่นมรดกของโลก

อาหารญี่ปุ่นมรดกของโลก องค์การยูเนสโกเรียกประกาศให้กรรมวิธีการปลูกและการรับประทานอาหารในแบบต้นตำรับของญี่ปุ่นเป็นมรดกโลกทางวัฒนธรรม คนญี่ปุ่นรู้ว่าอาหารของญี่ปุ่นดีต่อสุขภาพมาก เช่น เต้าหู้ สาหร่าย ถั่วเหลือง และปลา เพราะอาหารญี่ปุ่นมีรสชาติหลากหลาย มีหน้าตาน่ารับประทานและต้องมีการจัดตกแต่งอย่างละเอียดละอ่อน ถึงแม้ว่าทุกวันนี้ชีวิตประจำวันทำให้พวกคนญี่ปุ่นหันมารับประทานอาหาร ฟาสฟู๊ดหรืออาหารแคลลอรี่สูงมากขึ้น โดยผู้เชี่ยวชาญกรมกิจกรรมอุตสาหกรรมอาหาร เพราะมรดกโลกทางวัฒนธรรมของอาหารญี่ปุ่นนั้นไม่ได้ขึ้นทะเบียนที่ตัวอาหาร แต่ยกย่องในเรื่องของวัฒนธรรมการปลูกและรับประทานอาหารโดยมีหลักเกณฑ์ 4 ข้อ คือ 1.เป็นอาหารสดใหม่ตามฤดูกาล 2.มีโภชนาการครบถ้วนดีต่อสุขภาพ 3.เป็นอาหารที่สวยงามบรรยากาศเลิศ 4.อาหารที่เกี่ยวกับวัฒนธรรม โดยจะมีอาหารตามฤดูกาลและเทศกาล เพื่อช่วยสร้างความสัมพันธ์ของสมาชิกครอบครัวจะรับประทานอาหารร่วมกันในวันปีใหม่ ทำให้มีความผูกพันธ์ในครอบครัวมากขึ้น เมื่อ 200 กว่าปีก่อนญี่ปุ่นได้รับวัฒนธรรมการกินข้าวมาจากจีน ในยุคนั้นผู้คนก็จะบริโภคข้าวกับซุปผักตามฤดูกาลเป็นหลัก และเน้นความสวยงามของอาหาร และการตกแต่งบรรยากาศโดยรอบเพื่อความเจริญหูเจริญตา ต่อมาเมื่อสังคมเปลี่ยนแปลงไปก็หันมากินอาหารแบบโซบะ ซึ่งเป็นอาหารที่ละเมียดละไมน้อยลง เพื่อความสะดวกรวดเร็ว เมื่อ 100 ปีก่อนก็เริ่มรับอาหารจากฝั่งตะวันตกเข้ามามีการกินเนื้อสัตว์และนมมากขึ้น ปัจจุบันอาหารญี่ปุ่นจะมีเอกลักษณ์คือ 1 ซุป 3 กับข้าว เพราะได้รับการขึ้นทะเบียนเป็นมรดกโลกนี้เองทำให้ทางรัฐบาลของญี่ปุ่นพยายามกระตุ้นให้ประชาชนเห็นความสำคัญของอาหารประจำชาติมากขึ้นตั้งแต่เด็กเล็กเลย สำหรับในประเทศแล้วก็มีการรณรงค์ให้มีการรู้จักอาหาร รู้จักวัตถุดิบ อย่างเช่นผักก็จะให้ทางโรงเรียนร่วมมือกันให้เด็กรู้จักปลูกผักในโรงเรียนบ้าง ปลูกเองกินเองได้รู้รสชาติเองนี่คือวิธีของประเทศญี่ปุ่นส่วนในด้านการเผยแพร่อาหารญี่ปุ่นแบบขนานแท้ให้คนต่างชาติได้รู่จักโดยมีการจัดประกวดปรุงอาหารญี่ปุ่นโดยเชฟจากประเทศต่างๆทำให้ชาติต่างๆรู้จักวิธีการปรุงและก็วัตถุดิบดั้งเดิมของแท้จากญี่ปุ่นมากขึ้น รวมทั้งมีการอบรมการทำอาหารญี่ปุ่นให้ชาติต่างๆซึ่งประเทศไทยเป็นประเทศแรกที่ญี่ปุ่นส่งเชฟมาสอนอย่างจริงจังที่ญี่ปุ่นเลือกบ้านเราเป็นบ้านแรกเพราะคนไทยชอบอาหารญี่ปุ่นมากๆและหาวัตถุดิบได้ไม่ยาก ส่วนประเทศต่อไปคือประเทศอเมริกา ซึ่งจุดประสงค์ในการที่จะขึ้นทะเบียนและต้องการให้เป็นอาหารมรดกโลก ก็เพราะว่าอยากจะให้คนญี่ปุ่นได้รู้ถึงวัฒนธรรมการกินของอาหารญี่ปุ่นมากขึ้น เพราะคนสมัยนี้อาจจะไม่รู้ถึงวัฒนธรรมอาหารญี่ปุ่นในสมัยก่อน จึงอยากให้รู้และอยากจะให้มีการสืบทอดไปในคนรุ่นหลัง