ลาบปลาดุก-อาหารอีสาน-รสชาติอร่อย-วิถีชีวิตชาวอีสาน



อาหารพื้นเมืองชาวอีสาน

อาหารพื้นเมืองชาวอีสานที่จะหนีไม่พ้นเรื่องของรสชาติ ความนัว ความกลมกล่อมทั้งเผ็ด เค็ม และเปรี้ยวเป็นส่วนประกอบหลัก อีกทั้งยังผสมผสานด้วยความหลากหลายและแปลกด้วยวัตถุดิบปรุงแต่งที่นำมาประกอบอาหารต่างๆวิถีชิวิตชาวอีสานที่เรียบง่ายไม่สลับซับซ้อนมักเป็นธรรมชาติและมีปลาร้าเป็นส่วนประกอบสำคัญเพราะถือเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ เพราะถ้าขาดก็จะทำให้ขาดรสชาติความอร่อย น้ำปลาร้าจึงเป็นเครื่องปรุงที่ช่วยเพิ่มรสชาติให้อาหาร และนิยมรับประทานกับข้าวเหนียวนึ่งอาหารพื้นบ้านของภาคอีสาน จึงมีความหลากหลายและมีรูปแบบที่น่ารับประทาน โดยนำเครื่องเคียง เช่น พริกชี้ฟ้าและพริกเหลืองมาเผาและลอกเปลือกออก หอมแดงและกระเทียมเผา สมุนไพรต่างๆ เช่น ขิง ข่า ตะไคร้ที่ชาวอีสานนำมาดัดแปลงและใช้ประกอบอาหารเพื่อเพิ่มความหอมอร่อยในอาหารนั้น หรือจะเป็นเนื้อสัตว์ต่างๆโดยนำมารับประทานเพื่อการดำรงชีวิต เช่น แมลงต่างๆ ปลาชนิดต่างๆ

ปลาร้าชาวอีสาน

ลาบปลาดุกอาหารของชาวอีสาน

โดยวันนี้เราขอนำเสนอ ลาบปลาดุก เป็นอาหารที่คนส่วนใหญ่รู้จักและเคยรับประทาน โดยชาวอีสานมีวิธีปรุงอาหารหลากหลายวิธีทั้ง ลาบ ก้อย จ้ำ หมก และลาบปลาดุกก็เป็นอาหารประจำของชาวอีสาน และชาวอีสานทุกครัวเรือนจะนิยมทำลาบในงานบุญต่างๆ โดยนำทานคู่กับผักสดต่างๆ

ลาบปลาดุก

ขั้นตอนการเตรียมวัตถุดิบ

1.ปลาดุกย่าง 1 ตัว

2.ข่าอ่อน

3.ใบมะกรูดซอย

4.พริกสดซอย

5.ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ

6.พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ

7.มะนาว 1 ลูก

8.ต้นหอมผักชี

9.หัวหอม

10.ใบสาระเหน่

11.เครื่องปรุงรส

วัตถุดิบ

ขั้นตอนการทำลาบปลาดุก

1. นำปลาดุกไปย่างให้สุก เมื่อปลาดุกสุกแล้วแกะปลาดุกเอาแต่เนื้อ จากนั้นนำไปสับรวมกับข่าอ่อนเล็กน้อย ใส่ลงในอ่างผสมที่เตรียมไว้

2. ใส่พริกสดซอย ข้าวคั่ว พริกป่น น้ำมะนาว ผงชูรส และน้ำปลา คนผสมให้เข้ากันดี ชิมรสตามชอบ

3. สุดท้ายโรยต้นหอม หัวหอม ผักชีซอย และใบมะกรูดซอยลงไป เคล้าผสมให้เข้ากัน ตักใส่จาน

#alvera-ps#ลาบปลาดุก#อาหารอีสาน