ไขปริศนาขนมจีนอาหารยอดฮิตของคนไทย



ไขปริศนาที่มาของเส้นขนมจีน 

หลายๆคนที่เคยรับประทานเส้นขนมจีน บางคนยังไม่ทราบถึงขนมจีนว่ามีวิธีและกระบวนการทำอย่างไร เคยสงสัยกันหรือไม่ว่าทำไมต้องเรียกอาหารคาวชนิดหนึ่งที่เป็นเส้นสีขาวยาวๆ ทำจากแป้ง ว่า ขนมจีนและเพราะเหตุอะไรทำไมถึงตั้งชื่อว่า ขนมจีน ทั้งๆที่มันไม่น่าจะมีรสชาติละหม้ายคล้ายกับขนมต่างๆที่เราเคยกินเลย เพราะจริงๆแล้วขนมจีนนั้นมาจากมอญ เพราะคนมอญนิยมรับประทานขนมจีนเป็นอาหารหลัก และยังมีการจัดขนมจีนนิธีการต่างๆของหมู่คณะ จากนั้นคนไทยเราจึงรับวัฒนธรรมมา ซึ่งคำว่าขนมจีนนั้นก็มาจากคำว่า        คนอมจิน  คนอม แปลว่า จัดให้เป็นกลุ่มก้อน ส่วนจิน แปลว่า ทำให้สุก  ซึ่งเป็นกระบวนการหนึ่งที่ทำให้ขนมจีนสุก ในภาษาไทย คือคำว่า เข้าหนม คือ ข้าวที่นำมานวดให้เป็นข้าวเสียก่อน ขนม กร่อนมาจากคำว่า     เข้าหนม นั่นเอง

คนไทยได้ชื่ออาหารชนิดหนึ่งที่เป็นเป็นเส้นขาวๆยาวๆว่า ขนมจีน  นำมารับประทานคู่กับน้ำยาต่างๆแต่การรับประทานแต่ละภาคจะแตกต่างกันไป ทางภาคเหนือ จะรับประทานกับน้ำเงี้ยว ขนมจีนทำมาจากแป้งข้าวจ้าว คือแปลงรูปจากข้าว ให้ออกมาเป็นแป้ง และก็ทำออกมาเป็นเส้นขนมจีน ที่มาของ ขนมจีนจึงมาจาก มอญ และมีหลายๆอย่างที่มีต้นกำเนิดจากมอญ เช่น ปลาเห็ด หรือทอดมัน เรียกเป็นภาษามอญ ก็คือ ปรหิต คือการทำปลาให้เป็นลูกชิ้น และก่อนจะมีประเทศสยาม ก็มีชาวมอญโบราญอยู่มาก ภาษามอญและ วัฒนธรรมจึงถูกยืมมาถึงไทย และสืบทอดต่อๆกันมานับจนถึงทุกวันนี้

หลังจากนั้นขนมจีนจึงแพร่หลายไปสู่ชนชาติอื่นๆตั้งแต่ในยุคอดีตจนถึงในยุคปัจจุบัน เพราะลงทุนน้อย และสร้างกำไร โดยขนมจีนจะมีลักษณะเป็นเส้นใสเหนียวนุ่ม เส้นยาวๆสีขาวนวล โดยใช้แป้งสูตรเคล็ดลับและต้องเลือกรับประทานกับน้ำยาที่ชื่นชอบ เช่น น้ำยากะทิ น้ำยาป่า น้ำเงี้ยวและน้ำยาปลาร้า โดยกินกับผักสดชนิดต่างๆ โดยคนส่วยใหญ่นำแป้งข้าวจ้าวมาทำเส้นขนมจีนเอง ซึ่งมีวิธีไม่ยุ่งยากและสามารถทำเส้นขนมจีนเองได้ง่ายๆ โดยนำแป้งข้าวจ้าวไปนึ่ง และนำมานวดให้เข้ากัน แล้วนำไปใส่เครื่องหยอดทำเส้นขนมจีน จากนั้นลงไปต้มให้เส้นสุกและเมื่อเส้นสุกแล้วให้นำมาพักไว้ในน้ำเย็น เพียงเท่านี้ก็จะได้เส้นขนมจีนแสนอร่อย